Гуляя по Лондону в поисках работы вы неизбежно будете натыкаться на разбросанные повсюду рестораны, фаст-фуды, пабы, бары, кафе и прочие едальни. На некоторых из них будут висеть объявления типа "Help wanted","Now hiring","Staff required", что в общем означает для вас, как безработных, одно - сюда можно попытаться устроиться на работу!
Итак, что же вас ждёт, если вы собираетесь стать официантом? Сам я разносил тарелки на банкетах, конференциях, торжественных приёмах и прочих event'ах. Местами работы в основном оказывались пятизвёздочные отели Лондона. Хотя раза 3 довелось побатрачить в музее мадам Тюссо, что, учитывая стоимость входного билета, совсем неплохо, ибо я посмотрел там на все экспонаты совершенно безвозмездно. Вообще, я числился не официантом, а так называемым Service staff. Вы, конечно, спросите какая разница между тем и другим. Объясняю: Service staff не принимает заказы у посетителей, потому что меню на банкетах заранее оговорено с организаторами, за всё уже давно заплачено и поэтому всё, что нужно делать - это подавать зараннее известные блюда. Выглядит всё это так. В каждом банкетном зале есть определённое количество столов. Обычно их количество колеблется от 30 до 45. Каждый стол рассчитан на 10-12 человек, а это автоматически означает, что минимальное количество гостей редко бывает меньше 300. Само собой, бывают и приятные исключения, но лучше на это не рассчитывать)
Банкет можно разделить на несколько этапов, каждый из которых я сейчас опишу:
1) Reception. Во время reception гости просто прибывают на место и готовятся к основному действу, так сказать. Выглядит это всё очень круто: богатые дядьки и тётки в бриллиантах подкатывают на лимузине с водителем и несут свои мощи к уже ожидающим их официантам. Итак, ваша задача в этот период времени - обычно просто стоять с подносом, на котором стоит около 7 бокалов шампанского, пара стаканов простой воды и возможно столько же сока. Иногда бывает так, что сервируют только лишь шампанское. Стоять с таким подносом не так просто, как может сначала показаться. Первая проблема очевидна - руки начинают уставать уже минут через 20 после того, как вас поставили на пост. Вторая - со временем народу становится слишком много и в этой тесноте приходится думать только о том, чтобы не опрокинуть бокалы на пол или на кого-то из гостей. Третья - обычно вам очень хочется посидеть, ибо стоять по стойке смирно, улыбаться и держать поднос не есть очень легко. Но всё плохое рано или поздно заканчивается и тогда начинается самое страшное, а именно - основная часть банкета.
2) Основная часть, где гости усаживаются за столы, едят, беседуют и т.п. Вот, значит, гости уселись. К этому моменту уже известно какой стол закреплён за вами, поэтому вы просто ждёте, когда все сядут на свои места. Далее нужно предложить им что-нибудь попить. Это либо вода (газированная или обычная), либо вино. То есть вы обходите стол по кругу, спрашивая у каждого "What would you like to drink sir/madam?". Ну, наконец-то вы спасли их от жажды. Теперь бегите на кухню, ибо вас там уже ждут) Сейчас вы начинаете подавать starter, main course и десерт. Всё подаётся по порядку и только тогда, когда предыдущее блюдо уже съедено. Процесс сервировки выглядит так: официанты стоят выстроенные в колонну на кухне и по цепочке каждый берёт по тарелке в каждую руку. В зале стоит менеджер и указывает на какой стол надо сейчас накрывать. Таким образом, толпа официантов накрывает столы один за одним. Когда с этим покончено вы вновь бежите к своему столу и доливаете всем гостям попить. Ждёте, когда они съедят и после этого убираете посуду. Не стоит начинать чистить стол, если кто-то ещё грызёт еду, ибо бедолага может почувствовать себя неловко. Дождитесь, когда все закончат и только потом убирайте тарелки. Не буду вдаваться в техническую сторону вопроса, но скажу только, что "убрать тарелки" это не просто похватать их со стола как попало. Существует целая система, но со временем вы во всём разберётесь) Гости должны быть сыты, накормлены и довольны, ибо это не дело если они ворчат, ведь у нас на носу следующая часть, торжественная)
3) В торжественной части выясняется по какой причине весь этот пир). Обычно кто-то просто толкает речь с небольшой сцены, все с напряжёнными лицами внимают оратору и вежливо апплодируют там, где надо. Перед её началом вы должны ещё раз внимательным взором окинуть свой стол и, убедившись, что всё в порядке, удалиться. Для вас сейчас настаёт самое сладкое время, так как во время этой церемонии вам, как правило, не обязательно находится в зале. Поэтому бегом на кухню и попросите что-нибудь пожрать. Ведь потом времени на это не будет. Обычно на "поесть" у вас будет минут 20. Потом вы возвращаетесь в зал и ждёте когда закончися эта бодяга)
И вот, когда все разошлись, вы начинаете убирать со столов всё, что осталось. Это салфетки, стаканы, тарелки, сахар, соль и т.п. Здесь принято не только убрать свой стол, но и помочь остальным. Когда всё убрано просто подойдите к менеджеру и спросите, можно ли идти домой. Если нет, то продолжайте батрачить, если да - тебе повезло, официант. Твоя смена закончилась).
Присылайте ваши рассказы о жизни, обучении и работе в Англии на нашу электропочту: mail@londonmania.ru
